听说食物的颜色不同
里面所含有的营养也不一样
在网上看到一种说法称
绿色食物中含有一种物质能防癌
这是真的吗？
划重点
01
绿色食物中的防癌物质是什么？
如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐时，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，它们在肝脏中大量积累，从而对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有可能会造成肝组织癌变，最终引发肝癌。
绿色食物中含有叶绿素分子，当它们进入肝脏后就可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，阻止黄曲霉毒素对遗传物质造成损伤，因此也就能够起到预防肝癌的作用。划重点
02
绿色食物中谁的叶绿素含量高？
叶菜类含叶绿素排行榜
菠菜 171.21mg/100g
芥蓝135.56mg/100g
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油菜85.03mg/100g
苦菊76.40mg/100g
茼蒿65.71mg/100g
空心菜60.47mg/100g
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油麦菜59.89mg/100g
韭菜58.89mg/100g
豆类含叶绿素排行榜
荷兰豆79.71mg/100g
四季豆28.79mg/100g
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扁豆28.00mg/100g
秋葵26.70mg/100g
其他类蔬菜含叶绿素排行榜
西兰花75.56mg/100g
蒜薹21.71mg/100g
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芦笋21.63mg/100g
苦瓜19.82mg/100g
黄瓜15.23mg/100g
丝瓜10.44mg/100g
水果类含叶绿素排行榜
牛油果24.20mg/100g
青提6.98mg/100g
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猕猴桃3.18mg/100g
青苹果2.58mg/100g
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03
颜色深就意味着叶绿素含量高吗？
不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看起来很绿，但它们内部的叶绿素含量是很少的，比如黄瓜。
划重点04
如何保留更多的叶绿素？
叶绿素对光、氧气等多种环境因素都比较敏感，尤其是在高温或酸性环境下容易降解，导致失去它的营养作用。为了更好地保护食物中的叶绿素，专家建议：
尽量缩短烹饪时间
尽量缩短绿色食物与氧气接触的时间，以及缩短烹饪时间。
不加或少加醋在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性环境，使叶绿素加快分解。
专家提示：大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。除此之外，饮食上注意还要搭配其他颜色的食物，这样才能做到营养均衡。健康小贴士
1. 绿色食物中防癌物质是叶绿素，能够起到预防肝癌的作用
2. 叶菜类含叶绿素排行榜：菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜等
3. 豆类含叶绿素排行榜：荷兰豆、四季豆、扁豆、秋葵等
4. 其他类含叶绿素排行榜：西兰花、蒜薹、芦笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜等
5. 水果中含叶绿素排行榜：牛油果、青提、猕猴桃、青苹果
6. 颜色深不一定意味着叶绿素含量高
7. 如何保留更多的叶绿素：尽量缩短烹饪时间以及不加或少加醋
原标题：《多吃点这种颜色的蔬菜水果，可以帮你远离癌症！》